第383章 国宴菜的名堂
“开水白菜啊，这么一说我就懂了，听说确实挺复杂的，还是国宴菜呢。”“林川你真的要做这种菜吗，那就真的有口福了。”岳琴儿眼前一亮，嘴角已经不争气地流起了口水。毕竟是国宴菜，名头摆在那里，味道显然也不会差到哪去，岳琴儿是非常期待的。“想吃的话那就动起来，可别想在一边光看着。”林川看着小馋猫似的岳琴儿，有些恶趣味地揉了揉她的头发。“哎呀，都说了别动我头发，我帮忙还不行吗，直接说让我做什么吧。”岳琴儿捂着弄乱的头发，很是干脆地说道。“我现在需要一只鸡，一只鸭，还有一根猪肘子。”林川也没有继续耽搁，直接说道。众人一听，便分头去弄食材来了。村里人为了多赚点钱，鸡鸭鹅什么的都没少养，弄来这些东西非常方便。鸡鸭猪肘清理干净，林川便将其全部放进锅中煮了起来。“据说开水白菜的开水，就是这些食材煮出来的汤。”“这么多的食材，最后居然只用里面的汤，实在是浪费啊。”姚胖子又开始卖弄自己了解的知识了，看着正在煮的汤摇头叹息道。“这些食材又不会浪费，等会儿捞出来了还是能做成菜的。”“其实就这些食材，我还是有点不满意的，要是再来一点火腿，那味道就更棒了，可惜村里没有。”林川倒是不觉得浪费，还嫌放进去的食材不够多呢。俗话说，无火腿汤不美，无鸡汤不鲜，无鸭汤不香，没有肘子汤不浓。少了火腿，终究是差了一分味道。“火腿肠吗，村里怎么会没有，家里就有很多啊，还是王中王的呢。”岳琴儿闻言，转身就想去拿火腿肠。“你给我回来，我说的是火腿，腌制风干的猪腿，不是什么火腿肠。”林川哭笑不得地把岳琴儿拉了回来。“这样啊，你说清楚嘛，不然我怎么知道你说的是什么？”岳琴儿知道自己出洋相了，很是尴尬地说道。出了这个乌龙，现场安静了不少，所有人都在等待着肉汤熬煮完成。“林川，这汤到底要煮多久啊，我们难道要一直在这干等着？”不知过了多久，凌晓晓终于忍不住了，出声询问道。“要是正统的做法，至少要熬两三个小时，现在还剩一个小时呢。”林川回应道。说完，他起身揭开锅盖，放入大葱在汤内搅拌，一块炖煮起来。“还有一个小时，这也太久了吧。”凌晓晓得知还有一个小时，心态有点崩。“你们要是等不住，就做点事情。”“再去弄一只鸡一只鸭和一块猪肉，然后分别把这几种肉，剁成肉酱。”林川见他们真的等不住了，便又给他们安排了一个任务。“剁肉酱，你这是要让我们练刀工吗？”“我们是觉得无聊，要是做这种事情，不是更无聊了吗？”听了林川的安排，凌晓晓忍不住吐槽道。“谁跟你们说这是练刀工了，我要你们弄肉酱，当然是因为有用啊。”林川好笑道。“这些肉酱还有用，真的假的？”“猪肉酱还好说，可以用来包饺子，弄个肉圆什么的，鸡肉酱和鸭肉酱能有什么用？”凌晓晓闻言，还是很疑惑。不过她也没有再说什么，按照林川的吩咐准备去了。等众人把林川要求的各种肉酱弄好的时候，那一锅汤也炖得差不多了。没办法，把那些鸡鸭弄干净，本来就麻烦，还要剁成肉酱，那就更加麻烦了。能一个小时弄完，还是多亏了他们人手够多。见火候差不多了，林川直接揭开锅，各种肉的浓香混合在一起，香味有些特别，不过并没有到让人为之迷醉的地步。林川从锅中把之前放进去的食材，全都捞了出来，只留下了汤汁。由于混合了各种肉类，锅中的汤是比较浑浊的，颜值上说并不算太高。“这汤应该就是开水白菜里面的‘开水’了吧，取名字的人绝对眼神不太好，这哪里像是开水啊，浑水还差不多。”岳琴儿看着锅中的汤汁，忍不住吐槽道。这浑浊的汤汁，真的让她不太感冒。“你急什么，这些汤还没弄好呢。”“等最后出菜的时候，你就知道为什么是开水了。”林川嫌她耽误事，直接把她挤开，开始忙活。他先取来剁好的鸭肉，倒进汤中，边煮边搅拌。倒进汤中的鸭肉，很快就被煮熟，浮出汤面。林川把浮上来的鸭肉，全都捞了起来，然后又将猪肉倒了进去，重复之前的步骤。猪肉捞出来之后，他又把鸡肉给倒了进去。随着林川一遍遍地倒肉捞肉，锅中的汤，肉眼可见的变清了不少。“哎，汤好像变清了，哥你到底是怎么做到的？”岳琴儿注意到这个变化，很是惊奇地说道。“还真是，这也太神奇了吧，加肉不仅没让汤变浑浊，反而更清了。”其他人也觉得很是奇怪，纷纷看向林川，想要知道答案。梁希虽然看不见，但听着她们的讨论，也大致知道发生了什么，也好奇地看着林川。因为眼睛看不见不能下厨，一直是她心中的遗憾，所以她反而更喜欢了解厨艺方面的事情。“现在我在做的事情，是扫汤。”“那些鸡鸭猪肉，倒进汤里面之后，就会受热膨胀。”“在膨胀的过程中，就会吸附周围的杂物，肉越细效果越好，你们弄的效果就不怎么样。”“这扫汤也是讲究顺序的，一般是按肉的颜色由深到浅来进行，所以我先倒鸭肉，然后是猪肉，鸡肉。”“等我把这些鸡肉也捞出来，这汤也就扫得差不多了。”林川一边捞着鸡肉，一边给众人讲解他这是在做什么。“原来倒肉进行，还能让汤变清，是算是涨知识了。”姚胖子看着确实越来越清的汤，忍不住赞叹道。要是换做他，想破头都想不出来，还有这种让肉汤变清的法子。“好了，这汤也弄得差不多了，你们快点把那些豆腐都弄出来，切块煮熟吧，很快就能吃了。”林川见时间差不多了，又给众人安排了一个任务。
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